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小學生食譜,大有文章

2019-03-15 09:12:50  來源:中國臺州網-臺州日報   作者:諸葛晨晨

黃巖睿達實驗學校小學部的部分學生在教室用餐。

黃巖睿達實驗學校小學部的部分學生在食堂用餐。

近日,記者走訪了黃巖區睿達實驗學校、臺州市學院路小學、路橋區蓬街私立小學三所學校,了解校內食堂供餐情況。

其中,臺州市學院路小學曾獲得過“省級餐飲服務食品安全示范學校食堂”“臺州市餐飲服務食品安全量化A等級”的榮譽;路橋區蓬街私立小學食堂獲得過“浙江省食品安全量化等級A級”的榮譽。

提前公開一周食譜,接受家長監督

在記者走訪的這三所學校,校食堂每周都會提前公布食譜。

3月8日,星期五。在臺州市學院路小學,記者看到其食堂門口的電子屏上,已經提前顯示下一周的食譜。

據該校副校長徐謙彪介紹,2017年,學校組建了家委會后勤微信群,群內成員由每個班級選出的一兩名家長代表組成。記者在該微信群看到,校方除了把一周食譜傳到群里之外,還會把當天學校食堂供餐的情況拍攝下來,并備注好日期,每天傳到微信群里,再由家長代表將食譜信息、圖片等傳遞到各班級群中。

曹女士的兒子就讀該校五年級,她支持學校及時反饋學生用餐情況的做法,“提前看到食譜信息,有助于家長了解孩子中午是否能吃到營養、安全又可口的飯菜,另外也方便家長準備晚餐,避免菜單重復”。

提前公布食譜,黃巖區睿達實驗學校也是這么做的。上周五中午,該校校長丁安慶收到一條微信——學校后勤組已經將學校小學部下周的食譜制定好,并第一時間發送給他。內容如下:“星期一為肉燒黃花菜、油燜對蝦、骨頭燒海帶結;星期二為炒肉末(加筍粒)、大蒜炒墨魚、玉米青豆紅腸;星期三為筍炒肉絲、炸雞排、鹽水娃娃菜;星期四為糖醋排骨、蝦仁炒毛豆肉、肉末燒芋頭;星期五為鹵牛肉、鹽水小白蝦、炒三絲。”

丁安慶介紹,學校于近年成立了家長食堂管理委員會,成員家長可以隨時來食堂品菜、檢查。同時,為了兼顧孩子的口味喜好和營養均衡,學校也會邀請成員家長來參與一周菜譜的制定。“有些菜在大鍋里燒,存在烹飪難度,但我們還是會盡量滿足學生的需求。”負責該校后勤的蔣司務長介紹,“像上學期,我們就聽取意見增加了一道菜回鍋肉。另外,有學生家長反映紅燒肉太油膩了,在燒菜時,我們就加入菜干、茶樹菇或黃花菜,換了個新燒法,解油膩的同時也能增添孩子用餐時的新鮮感。”

菜單間隔一周不重復,豐富食品種類

記者結合各校提供的最近一段時間的一周食譜,發現午餐或晚餐以三菜一湯的搭配形式為主,配餐講究葷素搭配,其中葷菜至少占到兩樣,包括蛋類、水產、禽肉、畜肉多個種類。

學校在配餐時,也會迎合學生的口味,安排一些高熱量食物,如“糖醋里脊”“雞米花”“炸雞排”“炸雞柳”等。但這些享有絕對人氣的菜品出現頻率并不高,一般間隔數周才出現一兩次。

另外,記者走訪的三所學校每周都會定量提供餐后(前)水果。比如,臺州市學院路小學一周會提供一兩次水果,夏天有時還會提供酸奶;黃巖區睿達實驗學校小學部每天都會在午餐后分發一些方便攜帶的水果,包括蘋果、小番茄、香蕉、香梨、龍眼等。

三所小學的相關負責人都表示,為了充分考慮學生的多元化需求,豐富校園飯菜種類,目前在食譜的制定上都會間隔一個星期不重復。

洪女士的兒子小顏就讀于臺州市學院路小學五年級。小顏對海鮮過敏,洪女士原本不放心讓孩子在學校就餐。“后來我看到學校提供的食譜,每天吃什么學生還能自己選。海鮮不吃,他可以選別的葷菜,而且葷菜占到兩樣,不用擔心營養跟不上的問題。另外,學校教職工在學校食堂與學生一同就餐,安全方面也讓人放心。”

另一位家長王女士擔心食堂在配湯方面不夠用心,“我在自己單位的食堂吃午飯,會經常喝到咸菜豆腐湯、辣白菜湯,這些用腌制類的食品煮的湯,孩子要是經常喝,對健康絕對無益。”對此,臺州市學院路小學副校長徐謙彪介紹,學校食堂供應的湯,根據口味分為甜湯和咸湯,目前有筒骨豆腐湯、紅豆湯等近10種,替換供應。

徐謙彪說,學校食堂在配制食譜時,會考慮為學生提供人性化選擇,“學生打三個菜,主葷、次葷、素菜都能二選一,相當于每天我們要準備六道菜。學生不夠吃,也能再添菜。除了讓學生們吃得干凈、吃得安全,我們還希望能讓他們吃得開心”。

配備校園營養師,專業指導優化食譜

為了制作味道可口、營養均衡的校園餐,記者了解到,我市有些學校還配備專職或兼職的校園營養師,指導學校食堂合理搭配食物種類,優化供餐內容。

3月11日,記者來到路橋區蓬街私立小學。校長王國榮介紹,因為學校采取寄宿制度,學生三餐基本都在校解決。記者在該校食堂門口看到,3月12日他們將供應如下食品:早餐為紅糖饅頭、雞蛋、砂糖橘和花生豆漿;中餐的菜為玉米山藥排骨、西紅柿炒雞蛋以及花菜,再加一碗蝦皮紫菜湯;晚餐提供鹵雞腿、魚香肉絲、白菜粉絲、排骨豆腐湯。

該校的后勤負責人陳邦奎持有高級營養師資格證,“掌勺”校園餐,他也費了一番心思。

在一日三餐中的谷薯類的選擇上,他會考慮用雜糧或薯類部分替代米或面,避免長期提供一種主食。“每天還要確保蛋白質的攝入。”陳邦奎說,在每天的食譜中,蛋類都名列其中。“像這周,周一中餐有鵪鶉蛋、周二、周三、周五早餐提供水煮蛋,周四中、晚餐分別供應西紅柿蛋湯和鹵蛋,盡量形式多樣一些,孩子就不會挑食。”

有著多年后勤工作經驗的陳邦奎發現,有些孩子挑食,不喜歡吃豆類食物,尤其是整豆烹飪的菜,比如整粒的黃豆,“他們要不就把豆挑出來,要不就不吃。”為了解決這一問題,他就將食堂早餐鮮榨豆漿留下的鮮豆渣,混到肉糜中制成肉丸,成了學生中頗具人氣的一道菜。“小學生挑食、偏食問題還是比較普遍的,食堂也會盡量開發一些新菜品,保證營養還有口味,也優化菜單確保食物多樣性。”

新臺州人殷女士表示,兒子小武在該校讀三年級,他回家反映,在學校最喜歡吃豬肉飯和肉圓。“尤其是豬肉飯,他說全班的小朋友都喜歡吃,他一口氣能吃兩碗。”殷女士笑著說,“豬肉飯里面加入了板栗、花生米等多種堅果,聽著蠻復雜的,我自己都還不會做。”

在采訪中,三所學校的負責人均表示,為了讓學生校園餐的需求從原來的“吃飽吃好”向“吃得安全營養”轉變,近年來學校一直都在努力。

記者還了解到,目前椒黃路城區小學一餐的餐費標準從8元—15元不等。臺州市學院路小學副校長徐謙彪介紹,近年來,該校通過落實HACCP管理體系、實施大宗食品原材料統一定點采購等舉措,從源頭保障食品安全的同時,也降低采購成本,“最終目的還是為學生提供管理規范、安全放心、可口營養的營養餐”。 

責任編輯:張舒婷
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